OPEN CALL FOR IDEAS
OPEN CALL FOR CREATIVE CHEFS
Sei uno chef e sei interessato a esplorare nuove idee e sperimentare nel mondo del food?
Il Circular Food System Lab è alla ricerca di chef interessati a collaborare allo sviluppo di nuovi progetti innovativi dedicati alla circolarità delle trasformazioni alimentari in città.
Cerchiamo professionisti della cucina che abbiano voglia di mettere in gioco competenze, creatività ed esperienza per co-progettare e sperimentare soluzioni innovative nel food processing. L’obiettivo è creare uno spazio di confronto e sperimentazione in cui ricerca e pratica possano incontrarsi.
A partire dagli strumenti del nostro food lab e del fablab Polifactory, il residente sperimenterà nuove tecniche di cottura, conservazione e trasformazione. L’attivazione di questa iniziativa vuole stimolare la creazione di nuova conoscenza attraverso il dialogo diretto tra figure professionali esperte di diversi settori della filiera alimentare, tramite approcci sperimentali nel contesto della trasformazione alimentare.
Per lo sviluppo della proposta, i candidati sono invitati a consultare ed approfondire le informazioni sulle attrezzature a disposizione del CFS Lab presenti sul sito e sui canali social, prestando attenzione alle specifiche tecniche del sistema.
COSA OFFRIAMO
- Accesso alla cucina professionale e ai laboratori di fabbricazione digitale
- Supporto tecnico per progettare e realizzare strumenti e piccole attrezzature su misura a supporto dei processi di trasformazione, conservazione e consumo (fine dining ed nuove esperienze a tavola).
- Supporto tecnico per progettare e realizzare strumenti e piccole attrezzature su misura a supporto dei processi di trasformazione, conservazione e consumo (fine dining ed nuove esperienze a tavola).
- Possibilità di collaborare con gli agronomi selezionati dalla open call parallela, per lavorare su materie prime coltivate in loco secondo specifiche concordate.
COSA CHIEDIAMO
- Una proposta progettuale sintetica con obiettivo, tecnica/strumento coinvolto e durata stimata
- Disponibilità a documentare il processo (foto, video, note di lavorazione)
- Disponibilità a pianificare, in condivisione con lo staff del CFS Lab, un programma delle attività ricorrenti strettamente necessarie alla conduzione dell’esperimento comprendenti le fasi di raccolta dati, avviamento e manutenzione di processi della durata di più giorni. A tal proposito, si specifica che lo staff del CFS Lab offre la propria disponibilità a supportare le varie mansioni in accordo con le tempistiche ed i ruoli concordati durante le fasi di definizione dell’iniziativa.
- Interesse a un percorso di sperimentazione, non solo di produzione