Il workshop si è svolto all’interno del CFS Labe ha coinvolto 15 studenti selezionati delle Scuole del Politecnico, docenti e ricercatori del Dipartimento di Design, insieme agli chef Fabio Pisani e Alessandro Negrini che hanno affiancato i partecipanti con momenti di preparazione e confronto progettuale.
L’attività di formazione e sperimentazione attraverso piatti iconici di Aimo e Nadia Milano ha permesso un dialogo costruttivo con l’obiettivo di promuovere una cultura alimentare consapevole, sostenibile e orientata al vegetale, capace di incidere positivamente sulle abitudini e gli spazi della comunità accademica.

Il workshop si è aperto con un’esperienza immersiva di cucina e degustazione, focalizzata su ingredienti vegetali, prodotti stagionali e metodi di preparazione sostenibili. Questa prima fase ha offerto ai partecipanti una base sensoriale e culturale condivisa, utile per riflettere sui valori che definiscono modelli alimentari più sani e consapevoli.

La seconda parte del workshop ha proposto una sessione collaborativa di co-design. Lavorando in team interdisciplinari, i partecipanti hanno analizzato criticità dei servizi alimentari attuali, individuato bisogni degli utenti e tradotto principi come stagionalità, territorialità, circolarità e inclusività in modelli concettuali per nuovi scenari di servizio. Attraverso strumenti progettuali e discussioni collettive, ogni gruppo ha elaborato proposte che ripensano modalità e pratiche legate al consumo di cibo fresco e plant-based nella vita quotidiana del campus.