Il quarto e ultimo appuntamento di Open Polifactory ha concluso il ciclo 2025/2026 del programma “FUTURE FOOD HABITS. Cultivating Tradition, Growing Innovation”, dedicato all’esplorazione delle trasformazioni dei Food System contemporanei. Attraverso una serie di incontri, il programma ha indagato come design, ingegneria alimentare e scienze gastronomiche possano convergere per affrontare le sfide emergenti legate alla produzione, al consumo e alla sostenibilità del cibo, offrendo prospettive interdisciplinari sui possibili futuri dell’alimentazione.

L’evento conclusivo, “Future Proteins – Sustainable Paths from Insects to Plant-Based”, ha approfondito il ruolo delle proteine alternative nella transizione verso Food System più sostenibili, analizzando le opportunità e le sfide poste dall’adozione di nuove fonti proteiche.


La prima parte dell’incontro ha visto la partecipazione di Kinsect, startup specializzata nello sviluppo di soluzioni tecnologiche per l’automazione dell’allevamento industriale di insetti, ed Entonote, progetto culturale impegnato nella divulgazione e nella promozione degli insetti edibili come risorsa alimentare. Attraverso punti di vista complementari, i relatori hanno illustrato le potenzialità delle proteine derivate dagli insetti, affrontando sia gli aspetti produttivi e tecnologici sia le principali barriere culturali che ancora ne limitano la diffusione.

Successivamente, Planted Foods Italia ha presentato il proprio approccio allo sviluppo di alternative vegetali alla carne, illustrando come innovazione tecnologica, qualità delle materie prime e attenzione all’esperienza gastronomica possano contribuire alla diffusione di prodotti plant-based capaci di rispondere alle esigenze di sostenibilità e di nuovi modelli di consumo.


Il dibattito tra gli ospiti ha offerto una visione articolata delle diverse traiettorie che stanno caratterizzando l’evoluzione delle proteine alternative, evidenziando il ruolo della ricerca, dell’impresa e del design nel guidare questa trasformazione e stimolando una riflessione sulle implicazioni ambientali, economiche e culturali della transizione proteica.
L’incontro si è concluso con una sessione di degustazione che ha permesso ai partecipanti di sperimentare direttamente alcune delle soluzioni discusse durante l’evento. Sono stati proposti prodotti plant-based realizzati da Planted Foods Italia e una selezione di alimenti a base di insetti, offrendo un’esperienza concreta per avvicinarsi a nuove fonti proteiche e favorire un confronto diretto sul loro potenziale all’interno dei Food System del futuro.


Con questo ultimo appuntamento si è concluso il ciclo “FUTURE FOOD HABITS”, che ha proposto un percorso di riflessione dedicato ai cambiamenti che stanno interessando i Food System contemporanei, mettendo in dialogo ricerca, progettazione, innovazione tecnologica e sperimentazione per immaginare scenari alimentari più sostenibili, resilienti e accessibili.